O marinadă pe bază de oțet este o metodă sigură de a îmbogăți și mai mult gustul deja complex al ciupercilor de pădure. Totuși, nu orice marinadă oferă același rezultat. Cu această rețetă, darurile pădurii capătă un gust deosebit și reușesc de fiecare dată.
Vara si toamna sunt sezonul abundenței de ciuperci de pădure. Iar românii, asemenea polonezilor, sunt recunoscuți drept pasionați ai culesului de ciuperci. Accesul liber la pădurile publice și vremea prielnică din această perioadă contribuie din plin la această tradiție.
Iată o rețetă de marinadă pe bază de oțet, îmbogățită cu mirodenii tradiționale. În această combinație, ciupercile capătă o aromă profundă, complexă. Meritul principal îl au foile de dafin și piperul aromat, echilibrate de dulceața morcovului și iuțeala piperului și ardeiului iute.
Ingrediente
- 2 kg ciuperci de pădure
- 1 morcov
- 160 ml oțet 10%
- 40 g zahăr
- 2 foi de dafin
- 1 ardei iute mic
- Câteva boabe de piper negru și piper
- 15 g boabe de muștar
- Sare
Pregatire:
Curățăm bine ciupercile
, eliminăm părțile atacate de viermi și le tăiem în bucăți de dimensiuni similare. Într-o oală aducem la fierbere apă cu sare și adăugăm ciupercile. Le fierbem aproximativ 5-8 minute, apoi le scurgem.
Într-o altă oală punem ¾ litri de apă și adăugăm condimentele. Aducem la fierbere și lăsăm să fiarbă câteva minute. Apoi reducem focul și adăugăm oțetul. Mai fierbem puțin și oprim focul.
Tăiem morcovul în fâșii, iar ardeiul iute în bucăți – mai mari sau mai mici, în funcție de cât este de iute. Așezăm ingredientele în borcane sterilizate, împreună cu ciupercile.
Turnăm marinada în borcane, având grijă ca fiecare să primească o cantitate cât mai egală de condimente. Lichidul trebuie să acopere complet ciupercile. Unele borcane pot fi doar închise ermetic și întoarse cu susul în jos până se răcesc.
Pentru conservele păstrate pe termen mai lung, este recomandat să fie pasteurizate suplimentar timp de 15 minute în apă fierbinte.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.