File de porc preparate acasă este un adevărat deliciu pentru iubitorii acestui tip de gustări! Alegi carnea, adaugi condimentele după gustul tău și reglezi gradul de uscare și afumare. De asemenea, poți alege diferite tipuri de rumeguș pentru afumare, iar gustul gustării se va schimba considerabil.
File-ul de porc afumat, făcut de tine, va fi întotdeauna mai bun decât cel cumpărat din magazin. Vrei să descoperi procesul magic de creare a produselor afumate și să îți impresionezi oaspeții cu abilitățile tale culinare? Atunci această rețetă este exact pentru tine!
Pregătirea cărnii
Înainte de a o afuma, fileul trebuie să fie sărat corespunzător. Acest lucru poate fi realizat fie prin metoda de sare uscată, fie prin metoda de sare umedă. Alegerea metodei depinde de preferințele tale.
În orice caz, muschiul de porc trebuie să fie tăiat în felii de aproximativ 1 cm grosime. Tăierea se face pe lung sau pe diagonală. Este important ca feliile să fie suficient de lungi, deoarece în timpul uscării și afumării acestea se vor micșora. Prin urmare, nu trebuie să le faci prea mici.
Pentru sărarea cu sare uscată vei avea nevoie de:
- File de porc (fără pelicule și grăsime) – 3 kg
- Sare de bucătărie – 20 g pentru fiecare 1 kg de carne
- Sare nitritică – 10 g pentru fiecare 1 kg de carne (pentru a îmbunătăți culoarea, se adaugă opțional)
- Condimente universale – 2-3 linguri (după gust)
- Piper negru măcinat – 1 linguriță (după gust)
- Zahăr – 2-3 linguri (opțional)
- Sos dulce-picant și alte condimente după gust (opțional)
Într-un bol, amestecați sarea de bucătărie și sarea nitritică, condimentele universale, piperul negru măcinat și zahărul (dacă doriți să-l adăugați). Amestecați bine.
Spălați fileul de porc sub apă rece și uscați-l cu șervețele de hârtie. Frecați carnea din abundență cu amestecul de sare și condimente, având grijă să acoperiți bine toate părțile, inclusiv marginile și zonele neregulate.
Înveliți carnea într-o peliculă de plastic sau puneți-o într-un recipient cu capac pentru a o proteja de contactul cu aerul.
Lăsați carnea la frigider timp de 1-2 zile. Cu cât o lăsați mai mult la sărat, cu atât gustul va fi mai intens (timpul de sărare poate fi prelungit la 5-7 zile pentru un gust mai puternic).
După perioada de sărare, spălați carnea sub apă rece pentru a îndepărta excesul de sare și condimente, apoi uscați-o.
Acum carnea este pregătită pentru a fi folosită – poate fi afumată, coaptă sau păstrată la frigider.
Utilizarea sării nitrite ajută carnea să își păstreze culoarea atractivă, îi conferă gustul caracteristic de șuncă și ajută la prevenirea dezvoltării bacteriilor dăunătoare.
Pentru saramura aveți nevoie de:
- 3 kg de mușchi de porc (fără membrane și grăsime)
- 1 litru de apă
- 90 g de sare de masă
- 45 g de sare nitritică (opțional, pentru îmbunătățirea culorii și conservării)
- 300 g de zahăr (opțional, pentru echilibrarea gustului)
- 2-3 lingurițe de piper negru măcinat
- Condimente după gust (de exemplu, usturoi, frunze de dafin, condimente universale, ierburi aromatice)
Pregătirea saramurii:
Într-o cratiță, aduceți 1 litru de apă la fierbere.
Adăugați sare de masă, sare nitritică, zahăr și condimente. Amestecați bine până când toate ingredientele se dizolvă.
Lăsați soluția să se răcească până ajunge la temperatura camerei.
Sărarea cărnii:
Spălați mușchiul de porc sub apă rece și uscați-l cu prosoape de hârtie.
Puneți mușchiul într-un recipient adecvat (puteți folosi un borcan de sticlă sau un container din plastic).
Turnați soluția salină peste carne, astfel încât aceasta să fie complet acoperită cu lichid.
Închideți recipientul cu un capac sau acoperiți-l cu folie și lăsați-l la frigider timp de 5-7 zile. Este posibil să fie nevoie să întoarceți carnea în soluție zilnic pentru a asigura o sărare uniformă.
După ce sarea a acționat, scoateți mușchiul din soluție și clătiți-l sub apă rece pentru a îndepărta excesul de sare și condimente. Uscați carnea cu prosoape de hârtie. Acum, mușchiul de porc este gata pentru afumare, coacere sau depozitare în frigider.
Uscarea mușchiului de porc
Carnea pregătită se usucă într-un uscător sau într-un frigider pe un drenaj până când pe suprafața acesteia se formează o crustă lucioasă. Dacă aveți un dehidratator, așezați carnea pe o grătară și lăsați-o să se usuce la 45°C timp de 3 ore.
IMPORTANT! Nu puneți preparatul direct din frigider în afumătoare. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Afumarea:
Asamblați generatorul de fum Hanhi.
Umpleți hopperul cu chipsuri de lemn. Alegerea tipului de chipsuri vă aparține. Pentru carne de porc, aproape orice tip de chipsuri este potrivit (măr, pară, caise, prune, alun sau stejar), cu excepția celor din cireș.
Asamblați afumătoarea Hanhi 4 și conectați-o la generatorul de fum prin racordul inferior de ½. Plasați tava de lemn pentru chipsuri pe axul de sub tavă și puneți pe ea o tavă pentru grăsime, în care adăugați clinoptilolit și acoperiți-o cu un capac de protecție.
Instalați cârligele pe ax și agățați carnea pe ele. Așezați întreaga construcție în afumătoare. Aprindeți chipsurile în generatorul de fum.
Afumați la o temperatură de 28°C timp de 6 ore.
Lăsați carnea să se aerisească încă 3-4 ore la temperatura camerei.
Depozitați în frigider timp de 12 ore.
Sunca de porc afumată este un delicatese care va cuceri orice gurmand. Condimentele conferă carnii un gust mai intens și mai bogat, fără a acoperi nuanțele naturale ale acesteia.
Pentru servire, tăiați produsul gata preparat în felii. Poate fi folosit pentru sandvișuri, consumat ca atare sau condimentat cu oțet balsamic și ulei de măsline. De asemenea, vin de minune alături de vinete, parmezan și rucola.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.