Pui afumat întreg. Condimente de bază. Fără complicații. Frecat cu condimente și afumat. Gătit termic cu ajutorul aburului. Este o rețetă clasică. Un produs popular de ani de zile și care cu siguranță va rămâne în topul celor mai îndrăgite cărnuri afumate pentru mult timp.
Unul dintre ei l-am servit cald – a fost foarte suculent. Pe celălalt l-am lăsat două zile într-o cămară răcoroasă și s-a uscat ușor. În ambele variante a fost delicios.
Este important să alegeți pentru afumare pui proveniți din ferme de calitate și să evitați carnea ieftină.
Ingrediente:
- 2 pui – ideal proveniți dintr-o fermă de calitate
- sare obișnuită – aproximativ 15-17 g/kg de pui
- piper măcinat – 1-2 lingurițe
- boia iute – 1-2 lingurițe
- usturoi măcinat – 1-2 lingurițe
Mod de preparare:
Am tăiat gâtul puilor, capetele aripilor, pliurile de piele și partea din spate. I-am frecat cu sare și condimente, atât la exterior cât și la interior. Puii condimentați i-am lăsat la frigider timp de 2 zile.
Cu câteva ore înainte de afumare i-am lăsat la temperatura camerei pentru a se usca, apoi i-am mutat în afumătoare. Timpul de afumare – aproximativ 2 ore la temperatura de 60°C.
Următoarea etapă este tratarea termică. Trebuie atinsă o temperatură internă a cărnii de 72-75°C. Acest lucru se poate realiza în mai multe moduri:
Rumeneală – Setați temperatura în afumătoare la minimum 85°C și fără fum, lăsați puiul să se rumenească până atinge temperatura dorită. Acest lucru poate duce la coacerea excesivă a pielii sau (și) la uscarea excesivă a cărnii.
Fierbere – Scufundați puiul în apă la 85°C până când temperatura internă ajunge la nivelul dorit. Se va pierde o parte din aroma de afumat.
Am afumat puii într-o afumătoare care permite o altă metodă – tratarea cu abur. Aburul menține temperatura în afumătoare între 85 – 90°C. Puii sunt suspendați într-un mediu cu abur până când ating temperatura necesară.
După tratamentul termic, puiul cald poate fi consumat imediat. Este aromat, delicios și suculent. Poate fi folosit și ca aperitiv rece.
După 1-2 zile în cămara rece este ideal pentru acest scop. Timpul maxim de păstrare – aproximativ 1 săptămână – după acest interval devine foarte uscat.
Încercați și voi. Poftă bună!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.