Rața are un gust aparte, adorat de mulți. Poate fi dificilă de pregătit, însă în varianta la borcan nu ridică niciun fel de problemă. Carnea de rață nu este ieftină în mod obișnuit, dar dacă prinzi o ofertă bună, merită să te răsfeți – pe lângă o masă rafinată, poți pune niște carne la borcane, ca să te bucuri de ea rece, în aspic, sau ca fel principal delicios – excelent și în camping, pentru că și sub cort sau în rulotă, un borcan cu rață gustoasă aduce bucurie culinară.
În această rețetă, gustul cărnii nu este acoperit de multe condimente. Se poate spune că este rață în suc propriu. Rumeneala din cuptor intensifică aroma cărnii, iar notele de cimbru și usturoi, atât în miros cât și în gust, stârnesc pofta de mâncare.
De data aceasta folosesc borcane mari, de 900 ml, deci e o porție pentru întreaga familie – dacă se consumă deodată. Un picnic va deveni mult mai atractiv. Hrișca combinată cu această rață devine o mâncare extrem de gustoasă și sățioasă. Perfectă pentru o aventură în aer liber.
Ingrediente: pregătesc în borcane de 900 ml
- Rață – eu am folosit 5 bucăți
- 5-6 foi de dafin (pentru fierbere)
- 2 lingurițe boabe de ienibahar (pentru fierbere)
- 0,5-1 linguriță rasă de sare per borcan – în funcție de preferințele de sărat
- 0,5 linguriță piper per borcan
- 0,5 linguriță usturoi pudră (pentru o parte din borcane)
- 0,5 linguriță cimbru (pentru o parte din borcane)
- 1-2 lingurițe gelatină per borcan
Mod de preparare:
Curăță rațele, acordând atenție deosebită îndepărtării penelor rămase. Nu folosi organele. Așază-le strâns într-o oală. Adaugă boabele de ienibahar și frunzele de dafin. Toarnă apă fierbinte în cantitate minimă, doar cât să acopere carnea. Fierbe la foc foarte mic până când carnea începe să se desprindă de pe oase.
După ce s-a răcit, scoate rațele din oală. Separă carnea de oase, păstrând cât mai multe bucăți mari. Așază-le pe o tavă și rumenește-le în cuptor timp de 20-30 de minute la 150°C. Acest pas va da cărnii un plus de savoare.
Acum e timpul să pui carnea în borcane. Umple borcanele până la 3/4, presând ușor. Presară deasupra condimentele și gelatina. Toarnă deasupra zeama, astfel încât să fie aproximativ 2 cm lichid peste carne. Închide borcanele și treci la pasterizare.
Carnea este deja fragedă, deci e suficientă doar pasterizarea pentru siguranță alimentară. Temperatură de 80°C și timp de 1 oră. Dacă borcanele sunt păstrate la rece și urmează a fi consumate curând, o singură pasterizare e suficientă. Pentru o depozitare mai lungă, este recomandată o a doua pasterizare în ziua următoare, în aceleași condiții.
Se poate consuma rece, ca rață în aspic – delicios. Sau se poate încălzi conținutul borcanului și adăuga la hrișcă sau orez. O mâncare simplă, gustoasă și foarte hrănitoare.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.