Ingrediente pentru mousse de ciocolata:
- 3 albusuri, 100 g zahar, 80 g zahar pudra, 20 g cacao
Ingrediente pentru crema brulee de vanilie:
- 300 g frisca 33%, zahar vanilat, 3 galbenusuri, 60 g zahar
Ingrediente pentru aluatul de ciocolata fara faina:
- 188 g unt, 88 g zahar pudra, 13 g cacao, 125 g ciocolata neagra
- 2 oua intregi (batute), 5 galbenusuri, 10 albusuri, 125 g zahar
Ingrediente pentru jeleul de ciocolata:
- 12 g gelatina, 375 g apa, 75 g cacao
- 130 g ciocolata neagra, 94 g zahar
Ingrediente pentru ciocolata sarata:
- 80 g ciocolata neagra, putina sare de mare
Ingrediente pentru ganache de ciocolata “Tanzania”:
- 140 g frisca 33%, samante de vanilie, 2 linguri zahar pudra
- 120 g ciocolata neagra (75% cacao)
- 44 g unt, ciocolata sarata
Ingrediente pentru mousse de ciocolata “Sabayon”:
- 338 g frisca 33%, 165 g ciocolata neagra (75% cacao)
- 3 galbenusuri, 50 g zahar, 75 g frisca 33% grasime
Ingrediente pentru glazura oglinda:
- 75 g apa, 150 g miere, 150 g zahar
- 100 g lapte condensat, 1 lingura gelatina, 150 g ciocolata neagra
Mod de preparare:
- Bezeaua
Se amesteca albusurile cu zaharul pudra, se mixeaza 20 secunde. Treptat se adauga zaharul si se mixeaza pana se ingroasa aluatul. Se cerne pudra si cacao si se adauga in aluat. Se toarna pe hartia de copt si se coace la temperatura de 120 grade 2 ore, apoi se lasa la racit.
- Crema brulee
Se fierbe in cratita frisca si vanilia. Aparte se amesteca galbenusurile si zaharul. Se amesteca continuu cu telul si se adauga in cratita. Compozitia se toarna pe tava si se coace 25-30 minute. Se lasa la racit si se tine in congelator 3 ore.
- Ciocolata sarata
Se topeste ciocolata. Se toarna pe folie si se presara cu sare. Se pune putin in congelator apoi se rup in bucati mici.
- Jeleul
Se pune gelatina la inmuiat. 13 apa se toarna in cratita, se adauga cacao, bucatile de ciocolata rupte si zaharul. Se fierbe la foc mediu, se ia de pe foc si se raceste (nu complet). Se adauga gelatina inmuiata si se adauga apa ramasa. Se amesteca bine. Se lasa in frigider.
- Aluat
Se amesteca untul, pudra si cacao. Se topeste ciocolata si se raceste. Se adauga in unt. Se mixeaza cu viteza medie, treptat se adauga ouale si galbenusurile.
Se mixeaza aparte albusurile si se adauga in aluat. Se coace la temperatura de 170 grade 20-25 minute. Se topeste ciocolata suplimentara si se toarna peste aluat. Se lasa la racit in frigider. Aluatul se taie dupa forma tavei.
Fundul tavii in care va fi tortul se acopera cu hartie de copt si pe ea se pune aluatul cu ciocolata uscata in jos.
- Crema ganache
Se fierbe frisca, zaharul si zaharul vanilat, se adauga ciocolata si se amesteca bine. Se raceste si se adauga untul.
Pe aluat se intinde crema ganache. Se presara cu bucatile de ciocolata sarata. Apoi se trece la al doilea strat de tort. Se pune jeleul, bezeaua, crema brulee. Tortul se lasa in frigider.
- Mousse
Gelatina inmoaie. Frisca se mixeaza. Ciocolata se topeste si se raceste pana la 45 grade. Se adauga frisca in ciocolata.
Se fierbe la foc mic galbenusurile, zaharul si frisca pana la 80 grade. Se ia de pe foc si se mixeaza 3 minute la viteza maxima. Treptat se adauga frisca de ciocolata si gelatina.
Se pune mousse-ul pe crema brulee.
- Glazura
Gelatina se pune la inmuiat. Se amesteca apa, zaharul, glucoza, frisca si cacao, se incalzeste si se amesteca continuu. Mai apoi, se lasa la racit si se adauga gelatina si se amesteca pana ce se dizolva. Totul se amesteca foarte bine iar mai apoi se lasa la racit.
Se pune pe tort. Se lasa in frigider pana la racirea completa si mai apoi se poate servi.
Pofta buna!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.