Această rețetă de vin de salcâm fermentat în casă este o adevărată poezie lichidă, în care parfumul floral delicat se transformă, prin fermentație lentă, într-un vin alb parfumat, cu note subtile de citrice și o aromă blândă de miere. Florile de salcâm, combinate cu lămâie, portocală, ceai negru și drojdie de vin, creează o bază echilibrată pentru un vin natural, ușor alcoolizat, potrivit pentru ocazii speciale sau seri liniștite.
Procesul durează câteva săptămâni și presupune atenție și răbdare, dar rezultatul este un vin delicat, clar și parfumat, fără aditivi industriali. Ceaiul negru contribuie cu taninuri ușoare, care dau structură vinului, iar drojdia de vin asigură o fermentație controlată și eficientă.
Ingrediente
- flori de salcâm, desprinse de pe codițe – 3 litri
- 1350 g zahăr + zahăr suplimentar pentru îndulcire, dacă e necesar (încă nu știu dacă nu e prea mult pentru noi, preferăm vinurile mai puțin dulci)
- 4,9 litri de apă
- 2 lămâi
- 1 portocală (portocalele mele sunt mici, de suc – am folosit 2 bucăți)
- drojdie de vin cu toleranță de până la aproximativ 13% alcool
- 100 ml infuzie de ceai negru (autorul rețetei recomandă folosirea unui plic de ceai, dar eu am preferat 1 linguriță de ceai vrac)
Etape de preparare
Toarnă 3 litri de apă la 60 de grade peste florile de salcâm
și lasă-le la infuzat, acoperite, timp de 24 de ore.
A doua zi, strecoară florile, iar în lichidul rezultat adaugă 400 g de zahăr, infuzia de ceai, sucul de lămâie și de portocală. Amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Toarnă amestecul într-un balon sau damigeană de dimensiune potrivită.
Între timp, nu uita să activezi drojdia de vin conform instrucțiunilor de pe ambalaj (în cazul meu, a fost suficientă rehidratarea timp de 20 de minute). Toarnă drojdia în damigeană și închide cu dop și tub de fermentare. Lasă balonul la temperatura camerei. Și acum începe magia.
După încheierea fermentației tumultoase, trage vinul de pe drojdii și adaugă restul de apă și zahăr. Încă mă gândesc la cantitatea finală de zahăr, dar etapa aceasta urmează abia peste două-trei săptămâni. Lasă din nou damigeana închisă cu dop și tub pentru fermentare suplimentară.
După finalizarea completă a fermentației, trage din nou vinul de pe drojdii și repetă acest proces de câteva ori în decursul anului (conform recomandării autorului).
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.