Zacuscă de vinete – Rețetă bogată și colorată de toamnă

Zacusca este un produs traditional, foarte des intalnit in meniul nostru, in special in sezonul rece, atunci cand nu avem la indemana o varietatea de legume proaspete pe care le putem consuma dupa bunul plac, asa cum facem in sezonul cald.

Zacusca aduna in reteta ei, legume fel de fel, care impreuna, intregesc un gust placut asemanator cu tocanita de legume.

Ingrediente

• 2 kg de vinete
• 1 kg de ardei capia
• 1 kg de rosii
• 5 cepe mari
• 200 ml de ulei
• sare

Mod de preparare

1. Se coc vinetele pe o tabla de metal asezata pe foc mic, se intorc pe toate partile si cand s-au inmuiat bine inseamna ca sunt coapte. Se iau de pe foc si se lasa la racit.
2. La fel procedam si cu ardeii – se coc pe toate partile si se lasa apoi la racit intr-un bol cu apa rece, pentru a reusi sa indepartam coaja mai usor.
3. Rosiile se trec prin apa clocotita timp de cateva minute, dupa care se scot, se curata de coaja si se toaca marunt.
4. Intre timp, daca s-au racit, curatam vinetele si le aseazam intr-o strecuratoare pentru ca o parte din zeama de vanata, care are un gust usor amarui, sa se scurga.
5. Curatam ardeii de coaja si seminte si ii taiem felii subtiri.
6. Cand s-au scurs, vinetele se toaca marunt, ca pentru salata si se adauga peste ardei.
7. Puneti ceapa tocata marunt in ulei incins si dupa ce o amestecam 2-3 minute, adaugam toate legumele si le lasaam sa fiarba la foc mic, timp de maxim 60-70 minute, pana cand zeama din zacusca a scazut, iar zacusta este destul de legata.
8. Adaugam sare si putin piper, iar zacusca este gata.
9. Intre timp, pregatim cu grija borcanele, avand grija sa nu ramana urme de apa, daca le-ati spalat recent.
10. Punem zacusca fierbinte in borcane, imediat ce am oprit focul, strangem bine capacele si asezam borcanele intr-un vas mare in care am pus mai multe prosoape groase de bucatarie. Invelim bine toate borcanele, astfel incat zacusca sa se raceasca treptat.
11. A doua zi, cand zacusca s-a racit, putem scoate borcanele sa le asezam pe rafturi.

Este important de stiut ca reteta de zacusca poate fi usor adaptata, in sensul ca, in loc de vinete putem folosi, de exemplu, aceeasi cantitate de ghebe, numai dupa ce va asigurati ca acestea sunt comestibile si sunt culese din mediul lor natural.

Pofta buna!