Soacra și socrul meu ne-au adus o cantitate generoasă (16 kg) de vișine. Dintr-o parte mai mică am preparat un sirop de vișine de casă absolut delicios, iar din partea mai mare – vinul de vișine de casă despre care este vorba în această postare. Cei care urmăresc blogul în mod regulat probabil au dat deja peste rețetele noastre de vinuri de casă. Chiar dacă nu foarte des, experimentăm constant. Am avut un vin similar, dar preparat din fructe sălbatice (vin de vișine amare – vin de desert).
Și de data aceasta ne-am dorit un vin de desert, pentru că nici mie, nici soției mele nu ne plac vinurile seci, acre – mai ales când e vorba de vinuri de fructe. Așadar, și acest vin de vișine de casă este un vin dulce. Nu exagerat de dulce, lipicios, dar clar mai aproape de dulce decât de demidulce. Și a ieșit atât de bun, că deși au fost peste zece litri, nu va dura mult…
Ingrediente pentru vinul de vișine de casă:
- 10 kg vișine
- 3+2 litri apă
- 2+1 kg zahăr tos
- 1 plic de drojdie
- 5 lingurițe rase de acid citric
- 3 grame pirosulfit de potasiu
Prepararea vinului de vișine de casă:
Totul începe cu urcatul în copac și culesul vișinelor… 🙂 Glumesc! Se spală bine vișinele și se pun într-o găleată care să fie plină doar pe jumătate. Nu e nevoie să le scoatem sâmburii – urmează să rezolvăm asta. Acum trebuie să zdrobim fructele.
Pentru a evita stropirea, e bine să turnăm peste ele cel puțin 3 litri din apa menționată mai sus. Apoi băgăm mâinile în găleată și începem să zdrobim vișinele cu palmele. Asta durează un pic, dar eu nu am avut alt instrument – doar mâinile. Cine are un dispozitiv mai potrivit, îl poate folosi.
Important este să nu se zdrobească sâmburii. Zdrobirea trebuie făcută până când fiecare fruct este bine sfărâmat.
După aceea, amestecând ușor, majoritatea sâmburilor vor urca la suprafață și pot fi îndepărtați cu o lingură strecurătoare. Nu trebuie eliminați toți acum, doar marea parte. Se adaugă acidul citric în lichid – rolul lui este să păstreze culoarea frumoasă a fructelor, altfel se oxidează, devin maronii și își schimbă și gustul.
După ce l-am amestecat bine, acoperim găleata cu un prosop de bucătărie și o punem într-o încăpere de 20–25°C pentru 2–3 zile, ca să fermenteze ușor. Se amestecă bine de cel puțin două ori pe zi pentru a evita apariția mucegaiului la suprafață.
În ziua a treia (moment în care deja are un miros de fermentare plăcut, alcoolizat, iar pulpa este complet înmuiată), trebuie strecurat. Eu am folosit o strecurătoare mare de fructe. Cojile și sâmburii rămân în sită, iar lichidul curge curat. După strecurare (noi am obținut 9 litri de lichid) se adaugă 2 kg de zahăr și restul de 2 litri de apă (așa am obținut 11 litri de must).
Totul se pune într-un vas de fermentare – în cazul meu, un bidon de 15 litri primit de la un coleg. Aici adăugăm drojdia – poate fi de panificație sau de vinificație. Eu folosesc drojdie de panificație, chiar dacă unii o consideră neadecvată.
Au băut ca și cum ar fi fost ultima dată când vor bea în viața lor. Deci, în umila mea părere, drojdia de panificație este potrivită și ea.
Așadar, în această stare, îl lăsăm să fermenteze neatins într-o cameră la aproximativ 20-25 de grade (dacă folosim drojdie de vin în loc de drojdie de panificație, merită să fim atenți la ce fel de drojdie cumpărăm. Există drojdii cu fermentație inferioară și cu fermentație superioară, ambele având propriul interval de temperatură ideal). Verificați zilnic vinul, iar când nu mai vedeți bule ieșind din țeava de PVC, înseamnă că a avut loc fermentația zgomotoasă sau, cu alte cuvinte, fermentația principală. În acest moment, trebuie să decidem ce fel de vin dorim (sec, demisec, demidulce, dulce), deoarece restul procesului depinde de acest lucru.
Adăugați restul de 1 kg de zahăr în vin, în funcție de cât de dulce doriți să fie rezultatul final. Dacă le adunăm pe toate, obținem un vin de desert plăcut, dar nu prea siropos, dulceag. Ne place asta, așa că le-am adăugat pe toate. O facem după cum urmează. Folosind un polonic sau un tub de cauciuc, aspirați doi litri de vin, apoi adăugați cantitatea dorită de zahăr amestecând până se dizolvă. Turnați-l înapoi în vasul de fermentare, apoi închideți-l cu capacul și lăsați-l să fermenteze încă o zi. Acest lucru este benefic deoarece fermentația zgomotoasă începe din nou, iar drojdiile reactivate și cantitățile mari de dioxid de carbon distrug orice substanțe nocive din vin care ar fi putut intra odată cu zahărul. După o zi de fermentare, îndepărtăm mustul, iar apoi putem începe sulfurarea.
Dacă doriți vin sec, săriți peste paragraful anterior și continuați de aici. Scoateți aproximativ un litru de vin cu un polonic sau un tub de cauciuc, apoi amestecați cantitatea specificată de vin. Turnați acest amestec înapoi în vin, apoi lăsați vasul de fermentare deschis, acoperiți-l doar cu o cârpă și lăsați-l așa câteva zile, până când sedimentul începe să se așeze. Vom vedea clar acest lucru pe fundul oalei. Apoi, folosește un tub de cauciuc pentru a-l transfera într-un alt recipient (aceasta este prima utilizare cu o cupă) fără a amesteca sedimentul de pe fund. Dacă îl aveți, lăsați-l să se așeze în acest recipient timp de aproximativ 10-15 zile.
Când este frumos și curat, poate începe următorul transvazare și, în același timp, îmbutelierea. Rezultatul final pentru noi a fost o damigeană de 5 litri și 6 sticle de 0,75 litri (a șasea nu este în fotografie pentru că am băut-o ca recompensă pentru munca depusă), dar am umplut cu ușurință sticlele de vin cu 0,8 litri. A ieșit un vin foarte delicios, trebuie doar să ai grijă cu el pentru că se îmbată și nu-i simți tăria.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.