Această ciorbă acrișoară, consistentă și parfumată este ideală pentru zilele calde de vară, dar la fel de plăcută și în toamnă. Specifică zonelor Bucovina și Brașov, bogate în cartofi și tradiții culinare.
Ciorba de cartofi este una dintre cele mai îndrăgite și universale fierturi românești, dar în această variantă cu ceafă afumată, smântână și zarzavat de grădină, capătă o profunzime și o savoare specială, specifică Bucovinei și Țării Bârsei. Este o ciorbă acrișoară, bogată și hrănitoare, perfectă pentru sfârșit de vară sau început de toamnă, când legumele sunt dulci și pline de gust, iar verdețurile proaspete dau aroma finală care leagă totul.
Ceafa afumată adaugă o notă sățioasă, ușor afumată, iar cartofii noi își păstrează fermitatea în această zeamă catifelată și acrișoară, dreasă cu ou, smântână și bulion. Este o ciorbă cu inimă și caracter, care merge de minune cu ardei iute, pâine proaspătă și un strop de tihnă în jurul mesei.
Ingrediente:
- 1 kg cartofi noi
- 500 g ceafă afumată de porc
- 1 ceapă mare
- 500 g roșii proaspete
- 400 g zarzavat (morcov, păstârnac, țelină)
- 100 ml smântână
- 1 ou
- 100 ml bulion de roșii gros
- 100 ml oțet (sau 1 litru borș de sfeclă)
- 10 boabe piper
- 10 g boia dulce
- 1 lingură zahăr
- tarhon și leuștean proaspăt
- sare după gust
Mod de preparare:
Pregătirea ingredientelor
:
Taie ceafa afumată în bucăți mici.
Ceapa, zarzavatul și roșiile se taie în cubulețe mici.
Curăță și taie cartofii în bucăți potrivite.
Fierberea ciorbei:
Pune într-o oală încăpătoare ceafa, ceapa, zarzavatul, roșiile, boiaua, piperul și oțetul (sau borșul) în 3 litri de apă rece și lasă să fiarbă 30 minute.
După 30 minute adaugă cartofii și continuă fierberea pentru încă 20 minute, până cartofii devin moi.
Dresul ciorbei:
Separat, amestecă bine smântâna cu oul, zahărul și bulionul, subțiind cu puțină zeamă fierbinte din ciorbă.
Toarnă această compoziție în oala cu ciorbă și amestecă ușor.
Finalizare și servire:
Adaugă tarhonul și leușteanul tocate fin și mai lasă să dea câteva clocote.
Servește ciorba fierbinte, alături de ardei iute și smântână suplimentară, dacă dorești.
Pont culinar:
Ciorba poate fi acră după preferință cu zeamă de varză sau borș proaspăt de sfeclă roșie pentru o savoare aparte și culoare intensă. Este ideală servită proaspătă, dar devine chiar mai gustoasă după ce aromele se așază timp de câteva ore.
Această ciorbă consistentă și parfumată este ideală pentru prânzurile în familie, când vrei ceva simplu, dar cu gust complet. Aduce aminte de gospodării cu grădini mari, sobe calde și tăceri așezate între linguri.
Sfat: dacă folosești borș de sfeclă în loc de oțet, ciorba va avea o nuanță ușor rozalie și o aromă mai delicată – perfectă pentru oaspeți sau zile în care vrei ceva „altfel”.
Să aveți parte de ciorbe cu gust adevărat, mese împărtășite și sănătate cu aromă de leuștean! Poftă bună!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.