Baconul afumat, pregătit prin metoda tradițională într-o oală cu rumeguș de alun sau fag, este o adevărată delicatesă pentru papilele gustative. Această rețetă de casă, care devine tot mai populară mai ales în perioada sărbătorilor, se remarcă prin gustul și aroma sa unică.
Procesul de afumare, combinat cu o saramură corect preparată și cu mirodenii aromate, face ca carnea să devină fragedă, suculentă și plină de savoare. Este perfectă pentru a fi servită la mese de familie sau ca ingredient pentru supe tradiționale, cum ar fi ciorba de burtă.
Prepararea baconului afumat în oală este o reîntoarcere la tradițiile culinare, care poate fi realizată cu ușurință acasă, obținând un rezultat excelent fără a fi nevoie de echipamente specializate.
Ingrediente: pentru slănină:
- 1,5 kg slănină de porc cu șorici
Pentru soluția de saramură (1 litru):
- 5-6 foi de dafin rupte
- 10-12 boabe de piper negru
- 5-6 căței de usturoi cu coajă
- 80 g sare de conservare
Mod de preparare:
Prepararea saramurii și sărarea:
În 250 ml apă, fierbem timp de 5 minute cățeii de usturoi tăiați (nu se decojesc), frunzele de dafin rupte și boabele de piper. După fierbere, acoperim cratița și lăsăm să infuzeze timp de 15 minute. Lăsăm să se răcească.
După ce s-a răcit, adăugăm restul de apă rece, sarea de conservare și zahărul. Cu această saramură, acoperim bucățile de slănină puse într-un recipient.
Carnea trebuie să fie complet acoperită de saramură. Lăsăm la sărat în frigider timp de 4 zile. În fiecare zi, întoarcem carnea. Temperatura de sărare trebuie să fie între 4-8 grade Celsius.
Uscarea:
După perioada de sărare, clătim bucățile de slănină sub apă rece. Le agățăm pentru a se usca timp de câteva ore, până când sunt complet uscate.
Afumarea:
După timpul de uscare, afumăm bucățile de slănină într-un vas, la o temperatură de 50-60°C, timp de 2 ore. După afumare, le agățăm pe un suport și le lăsăm să se răcească.
După ce s-au răcit, le punem în frigider.
Pofta buna!
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.