Pulpe de curcan la borcan. Conservă la borcan – adică rezerve pentru vremuri grele. Capacitatea frigiderelor și a congelatoarelor este limitată, iar cei care au tendința de a face provizii au grijă ca acestea să nu stea goale.
Mai ușor este să găsești loc în pivniță. Dacă acea pivniță este și răcoroasă, atunci e ideal, pentru că într-o astfel de pivniță rece și întunecată pot fi depozitate multe tipuri de conserve. Inclusiv cele din carne.
Pulpele de curcan sunt o alegere excelentă pentru o astfel de conservă la borcan. Pasteurizarea în trei etape asigură o bună conservare și o durabilitate mare.
Această conservă este delicioasă atât rece, cât și încălzită, ca parte proteică a unui fel de mâncare. Bucăți mari de carne și o delicioasă gelatină care le unește. Arată și are gust grozav.
Ingrediente:
- Pulpă de curcan – carne dezosată – aproximativ 5 kg
- sare obișnuită – 17 g/kg (în total aproximativ 85 g)
- piper negru măcinat – 2–3 lingurițe
- usturoi măcinat – 1 linguriță
- 1 linguriță rasă de cimbru
- zahăr – 1 linguriță
- 250–500 ml de apă sau supă de oase (dacă supa are tendință de a forma gelatină, se poate folosi o cantitate semnificativ mai mare)
Preparare:
Carnea curățată se taie în cuburi neregulate de 3–5 cm. Se adaugă condimentele, se amestecă și se lasă la frigider pentru 2–3 zile. Este bine să se amestece o dată pe zi.
Etapa următoare este umplerea borcanelor. Borcanele bine spălate se umplu până la aproximativ 3/4 cu carne presată.
Carnea de curcan are o bună capacitate de a forma gelatină. Prin urmare, putem adăuga în fiecare borcan 50–100 ml de apă, dar cu cât e mai multă apă, cu atât merită să luăm în considerare adăugarea unei lingurițe de gelatină.
Apa poate fi înlocuită cu supă de oase. O supă bine făcută se transformă singură în gelatină după răcire.
Așadar, putem adăuga mai multă în borcan fără teamă că nu se va închega, formând o legătură gelatinoasă.
Tratament termic.
Borcanele se închid lejer, se așază într-o oală cu apă și se încălzesc până la 80°C. Timpul de fierbere depinde de volumul și diametrul borcanelor.
Eu am folosit borcane de 700 ml și am stabilit timpul de fierbere la 2 ore din momentul în care apa a atins temperatura de 80°C.
După încheierea tratamentului termic, borcanele trebuie scoase și, cu mare grijă – pentru a evita accidentele – se strâng ușor capacele.
Următoarele etape sunt 2 pasterizări suplimentare, efectuate în zilele următoare. Din momentul în care apa atinge temperatura menționată anterior, în aceste cicluri se pasterizează timp de o oră.
Prima etapă de fierbere (pasteurizare) distruge formele vegetative ale microorganismelor și activează sporii, iar următoarele cicluri au rolul de a distruge microorganismele care inițial au avut formă de spori.
Acest tratament termic, combinat cu depozitarea într-un loc întunecat și răcoros, ar trebui să păstreze conținutul borcanelor comestibil pentru luni, chiar și ani de zile.
Se pot consuma reci – delicioase, dar și calde, ca parte de carne într-un fel principal.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.