Hribi cu ceapă, marinați, la borcan și păstrați pentru iarnă

Se pot marina diverse tipuri de ciuperci, dar nu neapărat în același mod. Rețeta de mai jos este potrivită pentru marinarea hribilor negri și a altor ciuperci asemănătoare, cum ar fi hribii sau mănătărcii, dar nu este ideală, de exemplu, pentru gălbiori.

În al doilea rând, proporțiile dintre ingredientele acide (oțetul) și cele dulci (zahărul) pot varia. Ambele sunt esențiale pentru ca conserva să se păstreze bine, însă rețeta de mai jos „favorizează” zahărul în detrimentul oțetului. Cu alte cuvinte, unii preferă să folosească mai mult oțet decât este indicat aici.

În al treilea rând, părerile sunt împărțite în ceea ce privește marinarea ciupercilor cu tot cu picior sau doar cu pălărie. Unii consideră că piciorul nu are valoare gustativă și îl înlătură, dar aceasta este o alegere personală care nu influențează pașii din rețetă.

În al patrulea rând, se folosesc de preferat ciuperci mici, care pot fi introduse în borcane întregi sau tăiate în 2-3 bucăți. Acestea își păstrează o formă mai atractivă decât ciupercile mari tăiate. De reținut că în timpul fierberii (unul dintre pașii acestei rețete), ciupercile se micșorează semnificativ. Acest lucru trebuie luat în calcul când alegem ciupercile pentru marinare. Apropo, după ce absorb marinada, se vor umfla din nou puțin, așa că borcanele nu trebuie umplute prea strâns.

În al cincilea rând, ca de obicei cu ciupercile de pădure, trebuie să ne asigurăm că sunt bine curățate înainte de conservare. Ciupercile cu nisip, servite lângă o friptură, nu sunt o idee grozavă. Din fericire, în timpul opăririi ciupercile se curăță destul de eficient, dar asta nu înseamnă că trebuie puse în apă murdare. Prin urmare, recomandăm clătirea lor în apă rece înainte.

În al șaselea rând, există două opțiuni: fie se toarnă marinada foarte fierbinte peste ciupercile din borcane și se închid borcanele direct, fie se toarnă marinada relativ rece și apoi se fierb borcanele închise pentru un timp. În rețeta de mai jos recomandăm cea de-a doua variantă, fiind mai sigură.

Ciuperci

• hribi

Marinadă – 1 porție

• 3 căni de apă
• 1 cană de oțet alimentar 10%
• 1 cană de zahăr
• 15 boabe de ienibahar
• 15 boabe de piper negru
• câteva foi de dafin
• 1 linguriță rasă de semințe de muștar

În plus

• ceapă
• sare

Instrucțiuni

Curățăm ciupercile de nisip și resturi de pădure, clătindu-le în apă rece dacă este necesar. Dacă avem exemplare mai mari, le tăiem în 2 sau 3 părți. Dacă nu dorim să marinăm picioarele, le îndepărtăm.

Într-o oală mare, fierbem apă bine sărată. Adăugăm ciupercile și le fierbem 15 minute, apoi le strecurăm. Dacă avem o cantitate mare de ciuperci, le fierbem în mai multe tranșe.

Pregătim marinada amestecând într-o oală apa cu condimentele, oțetul și zahărul. Fierbem amestecul pentru scurt timp.

În borcane punem alternativ ciuperci și felii subțiri de ceapă. Nu le îndesăm prea tare, trebuie să rămână puțin spațiu.

Turnăm marinada în borcane, cu tot cu condimente, astfel încât să acopere ciupercile și celelalte ingrediente, dar fără a umple borcanele până sus. Închidem borcanele strângând capacul destul de bine, dar nu excesiv, ca să nu îl forțăm.

Așezăm borcanele închise într-o oală, pe care o umplem cu apă până aproape de gâtul borcanelor. Aducem la fierbere și lăsăm să fiarbă aprox. 20 de minute. Este bine să căptușim fundul oalei și spațiile dintre borcane cu un material moale, pentru a le stabiliza în timpul fierberii.

Scoatem borcanele din apă și le întoarcem cu susul în jos – este posibil să iasă puțin lichid în exces. După răcire, le întoarcem din nou, iar capacele trebuie să fie concave și să rămână așa. În caz contrar, ciupercile trebuie consumate în scurt timp, dar nu sunt potrivite pentru depozitare îndelungată.