Salată de vinete pentru iarnă – o prepari acum și te bucuri de gustul ei delicios în lunile de iarnă

Sotul meu iubeste salata de vinete. Ii place s-o manance atat vara, cat si iarna. Tocmai de aceea, prepar mereu cateva borcane de salata de vinete pe care le pun in pivnita, pentru iarna. Reteta pe care o folosesc in fiecare an, o gasesti in randurile de mai jos.

Ingrediente:

• 1 kg vinete, 1 kg ardei gras
• 1 kg ceapa, 1 kg morcov
• 1 kg rosii, 2 linguri zahar
• 2 linguri sare + 2 pentru vinete, 100 gr usturoi
• 50 ml otet 9%, 400 ml ulei de floarea soarelui

Mod de preparare:

Taie vinetele in cubulete, pune-le intr-un vas si adauga 2 linguri de sare. Umple recipientul cu apa. Lasa vinetele in apa cu sare pentru 40 de minute.

Curata ceapa si toac-o marunt. Curata morcovii si da-i printr-o razatoare grosiera. Usturoiul curatat se zdrobeste printr-o presa.

Se fac taieturi in forma de cruce pe rosii si se toarna apa clocotita peste ele. Dupa 10 minute, se pun in apa rece si se curata de coaja. Rosiile curatate se taie in cubulete.

Se toarna 100 ml ulei de floarea soarelui intr-o cratita. Dupa ce se incinge, se adauga vinetele. Vinetele se prajesc aproximativ 10 minute.

Separat, intr-o tigaie, se prajeste ceapa in ulei, pana se rumeneste usor. Se adauga ardeii si morcovii. Pentru fiecare leguma adaugata se toarna 100 ml de ulei in tigaie.

Toate legumele prajite se adauga in cratita cu vinetele. Tot aici se adauga si rosiile, zaharul si sarea. Se amesteca bine si se pune cratita pe aragaz, la foc mediu. Se pune la fiert pentru 30 de minute. Se amesteca ocazional.

Dupa jumatate de ora, se adauga usturoiul zdrobit, se amesteca si se mai fierbe inca 20 de minute. Apoi se adauga otetul, se amesteca si se fierbe pentru 10 minute.

In timp ce legumele fierb, se pot steriliza borcanele si capacele. Salata de vinete fierbinte se toarna in borcane sterilizate. Se infileteaza bine capacele.

Se intorc borcanele cu gura in jos, se acopera cu un prosop sau o patura si se lasa la racit. Dupa ce se racesc complet, se depoziteaza intr-un loc intunecat si rece, de preferat in pivnita sau in camara.