Șuncă afumată din piept de curcan – rețetă testată de multe ori

Șunca aceasta din piept de curcan este un mezel slab, din carne de pasăre, pe care îl poți face cu ușurință acasă. Bineînțeles, cu condiția să ai acces la o afumătoare. Rețeta este simplă, fără trucuri ascunse. Ani de experiență în prepararea mezelurilor ușor uscate din carne slabă îmi permit să iau astfel de produse în drumeții de câteva zile – fie că e vorba de camping, o tură cu caiacul sau o călătorie cu mașina. Câteva zile fără frigider nu sunt o problemă pentru acest mezel.

Acest tip de șuncă este o gustare excelentă, care oferă un plus de energie în orice condiții – fie în timpul unei călătorii, fie la o masă festivă. Nu îngreunează stomacul și este cu siguranță mai sănătoasă decât chipsurile sau dulciurile. Detalii mai jos. Te invit să descoperi rețeta!

Ingrediente:

• 3 buc. piept de curcan – în total 3,3 kg
• 55 g sare obișnuită. Se poate folosi și un amestec cu sare de conservare.
• 1 linguriță piper măcinat
• 1 linguriță schinduf măcinat
• 1 linguriță boia iute
• 1 linguriță usturoi măcinat
• 1/2 linguriță cimbru

Ingrediente pentru 1 kg:

• 1 kg piept de curcan
• 18 g sare obișnuită. Se poate folosi și un amestec cu sare de conservare.
• 1,2 g piper măcinat
• 1,2 g schinduf măcinat
• 1 g boia iute
• 1,2 g usturoi măcinat
• 0,2 g cimbru

Preparare:

Pieptul de curcan se spală și se curăță de pielițe sau membrane, apoi se freacă bine cu amestecul de sare și condimente. Se pun bucățile astfel condimentate într-un recipient închis și se lasă la frigider pentru 3-5 zile, timp în care se întorc zilnic.

Următorul pas este formarea. Pentru ca mezelul să aibă aspectul unei șunci, este necesar să-i dăm o formă. Eu folosesc un aplicator și o plasă specială pentru mezeluri, deoarece presarea fermă ajută la păstrarea formei până la finalul procesului. Mărimea plasei trebuie adaptată la dimensiunea bucăților de carne.

Înainte de a pune pieptul de curcan în plasă, carnea se clătește ușor. Poți adăuga și un strat subțire de condimente proaspete, pentru a influența gustul final – poate fi una dintre condimentele folosite anterior sau ceva complet nou, în funcție de preferințele tale, pentru că mezelul trebuie să fie pe gustul nostru :-).

Afumare:

Bucățile de carne ambalate în plasă trebuie legate la ambele capete cu sfoară sau cu ajutorul unui aparat de închis pentru mezeluri, apoi se agață pe cârlige pentru uscare. Când s-au uscat, se transferă în afumătoare, preîncălzită la 60°C, pentru a usca suplimentar și a încălzi suprafața viitorului mezel. După aproximativ 15 minute, se poate începe afumarea. Eu folosesc o afumătoare electrică și introduc rumeguș de fag în generatorul de fum.

Afumarea în aceste condiții trebuie să dureze 3-4 ore. Culoarea trebuie să fie intensă, dar nu prea închisă, pentru că urmează etapa următoare – coacerea la 115-120°C, până când temperatura internă ajunge la 72-75°C. Pentru asta, se introduce sonda unui termometru în cea mai mare bucată. Acest proces de tratament termic are loc fără fum – generatorul este oprit, iar hornul este parțial acoperit pentru a reduce pierderile de căldură și consumul de energie.

Afumarea oferă mezelului o anumită culoare. Coacerea o intensifică, deci nu este indicat să exagerezi cu durata afumării. Dar procesul nu se termină aici. Deși șunca este deja gătită termic și poate fi consumată, scopul meu este o șuncă ușor uscată, așa că după coacere, agăț șuncile din curcan într-un loc bine aerisit, cu temperatura între 8-18°C, pentru câteva zile.

Astfel, mezelul se va usca parțial, devenind mai ferm. Culoarea se va închide, iar gustul și aroma vor fi mai intense. Este o gustare excelentă pentru o seară de film sau o petrecere cu bere. Se păstrează bine și câteva zile fără frigider, în timpul unei excursii sau călătorii cu mașina. Fiind din carne de pasăre, este slabă, dietetică și mai ușoară pentru stomac.

Încercați și voi. Poftă bună!