„Lapte de pasăre” cu sufleu de căpșuni și blat pufos

Acest tort ușor cu căpșuni, albușuri și glazură fină de ciocolată neagră este cremos, aerat și surprinzător de lejer, ideal pentru cei care țin la siluetă, dar nu vor să renunțe la gustul bun.

Fără făină, cu foarte puțin zahăr și fără ingrediente grele, acest desert oferă o combinație reușită de blaturi pufoase, sufleuri răcoritoare și o glazură delicată.

Este un tort care se pregătește cu răbdare, dar nu presupune tehnici complicate, iar rezultatul este un desert fără vinovăție, perfect pentru perioadele de dietă sau pentru cei care preferă variantele mai sănătoase ale dulciurilor clasice.

Gustul natural al căpșunilor se îmbină armonios cu textura ușoară de albușuri și glazura cu ciocolată amară.

Ingrediente:

•  30 g amidon de porumb, 3 oua, 1 plic praf de copt
•  1 g zahar vanilat, zahar brun (sau stevie) dupa gust
•  4 albusuri, 330 ml lapte degresat, 4 lingurite agar/gelatina, un praf de sare
•  100 g capsuni, zahar brun la gust, 14 lingurita sare de lamaie
•  10-15 g ciocolata neagra (70% cacao), 100 g iaurt natural (sau crema de branza)
•  15 g cacao, 7 g unt, 5 g gelatina, apa

Mod de preparare:

Pentru blat – 

se separa albusurile de galbenusuri (de la cele 3 oua intregi). Galbenusurile se amesteca cu amidon, zahar, praf de copt si zaharul vanilat. A

lbusurile se mixeaza aparte pana devin spumoase. Ambele compozitii se amesteca atent. Compozitia obtinuta se imparte in 2 si fiecare parte se coace 7-8 minute la temperatura de 180 grade.

Pentru crema – albusurile se mixeaza cu sarea, sarea de lamaie si zaharul. Se imparte in 2 vase (sau se mixeaza cate 2 albusuri separat).

Capsunile (eu am folosit congelate – le-am decongelat inainte) se acopera cu o cantitate mica de apa (100-150 ml) si se amesteca cu blenderul pana devin piure.

Laptele se toarna intr-o cratita, se adauga 2 lingurite de agar si se fierbe 1 minut, se amesteca mereu, apoi se ia de pe foc. Se lasa la racit cateva minute, apoi se toarna in fir subtire in jumatate din albusuri, amestecand constant.

Primul strat de blat se pune pe un platou, se acopera cu sufleul alb, se acopera cu al doilea strat de blat. In piureul de capsuni se adauga 2 lingurite de agar si se pune la fiert 1 minut, se adauga zaharul si in fir subtire se toana in a doua parte de albusuri mixate, se amesteca continuu.

Sufleul de capsuni se toarna peste al doilea strat de blat. Tortul se tine in frigider pana la racirea lui completa.

Pentru glazura – ciocolata se topeste cu untul, se adauga iaurt. Gelatina se amesteca cu putina apa rece, se incalzeste pana la dizolvarea lui completa.

Gelatina se toarna la restul ingredientelor. Se lasa compozitia un pic sa se ingroase, pentru asta se poate pune in frigider pe 3-4 minute.

Apoi tortul se acopera cu glazura si iarasi se lasa in frigider pana la racirea completa.

Pofta buna!