Mai e doar o săptămână până se trec florile de soc, iar mirosul acela dulce de la marginea pădurii îți aduce înapoi toate verile copilăriei. Socul înflorit face siropul de soc (socata), băutura răcoritoare de vară a copilăriei, acea licoare acrișoară pe care bunica o ținea la rece în beci. Dacă vrei să o faci și tu acasă, ai nevoie de câteva flori, zahăr, două lămâi și puțină răbdare.
Vestea bună e că materia primă e gratuită. Socul crește spontan peste tot, n-ai decât să te apleci și să culegi.
Ce este socul și de ce înflorirea lui vestea vara la sat
Socul negru (Sambucus nigra) este un arbust care înflorește în mai și iunie, iar florile lui albe și parfumate stau la baza socatei. Din bătrâni se spune că socul „aduce vara în casă” odată cu prima floare culeasă.
Îl recunoști ușor. Are umbele mari, crem-albe, pline de flori mici, și un parfum dulceag care se simte de la câțiva metri. Îl găsești la marginea pădurii, pe lângă garduri și drumuri de țară. Prin satele românești a fost mereu prețuit, și ca leac de iarnă, și ca răcoritoare la munca câmpului.
Când și cum culegi florile de soc
Florile de soc se culeg dimineața, după ce s-a ridicat roua, pe vreme uscată și însorită. Atunci umbela e complet deschisă și galben-aurie de polen, iar parfumul e cel mai puternic. Alege florile crem-albe, fără pete maro și fără urme de stropire.
Aici e secretul pe care mulți îl ratează. Nu speli florile sub jet de apă, fiindcă pierzi tocmai polenul care dă aroma. Le scuturi doar ușor de gângănii și gata.
Atenție la confuzia clasică. Bozul (Sambucus ebulus) seamănă, dar e o plantă joasă, erbacee, cu boabe toxice, care crește pe lângă drumuri. Bozul nu se folosește niciodată la socată.
Rețeta de socată de la bunica, pas cu pas
Socata adevărată se face din câteva flori, apă rece, zahăr și lămâie, apoi se lasă la soare să fermenteze. E gata când face bule fine și are gust acrișor-dulce.
Pentru această băutură ai nevoie de:
- 8-12 umbele mari de flori de soc
- 5 litri de apă rece (de izvor sau fiartă și răcită)
- 300-500 g zahăr
- 2 lămâi tăiate felii
- opțional, o mână de stafide pentru pornirea fermentației
Modul de preparare e simplu:
- Pune florile, lămâia și zahărul într-un vas mare, curat.
- Toarnă apa rece peste ele. Niciodată apă caldă, fiindcă distruge aroma.
- Acoperă vasul cu un tifon și lasă-l la soare 2-3 zile.
- Când face spumă și stafidele se ridică la suprafață, e gata.
- Strecoară socata, îmbuteleaz-o și ține-o la rece.
Ținută la frigider sau în beci, rezistă bine 4-5 zile.
Trucuri ca socata să nu se oțetească
Cea mai frecventă greșeală e vasul prea cald sau prea puțin acrișor, care face socata să se transforme în oțet. Un vas curat, încă o felie de lămâie și un loc însorit, dar nu fierbinte, rezolvă problema.
Dacă nu pornește deloc fermentația, mai adaugă o felie de pâine sau câteva stafide. Dacă fermentează prea tare, mut-o imediat la rece, frigul oprește procesul.
Leacuri și credințe din bătrâni despre floarea de soc
Din bătrâni se spune că ceaiul din flori de soc „scoate răceala” și ajută la gât iritat, fiind folosit prin sate ca leac de iarnă. Florile se usucă la umbră, în strat subțire, și se păstrează un an în pungi de hârtie.
Acestea rămân obiceiuri și tradiții populare. Pentru orice problemă de sănătate, e bine să ceri întâi sfatul medicului.
Ține minte esențialul despre socată
Iată pe scurt ce trebuie să reții despre siropul de soc:
- Culegi florile dimineața, pe soare, în mai-iunie
- 8-12 umbele, 300-500 g zahăr, 5 litri apă, 2 lămâi
- O lași 2-3 zile la soare, până face spumă
- Nu speli florile, ca să păstrezi polenul aromat
- O strecori, o îmbuteliezi și o ții la rece
Nu există vară adevărată fără socată rece pe masă. Acum știi că socul înflorit face siropul de soc (socata), băutura răcoritoare de vară a copilăriei, și că o poți face singur acasă, din câteva flori culese pe gratis.
Tu cum o făceai? Spune-ne în comentarii ce truc ai de la bunica sau de la mama, ca să iasă socata cea mai bună din sat.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.