Dacă te plimbi printr-o grădină de țară, le găsești aproape sigur într-un colț de strat, lângă ceapă și usturoi. Mărarul și pătrunjelul nu lipsesc din nicio grădină de la noi, și asta dintr-un motiv simplu. Se seamănă ușor, rezistă la frig și se folosesc tot anul, în bucătărie ca și în leacurile din bătrâni.
Sunt plante care „se țin singure”, fără pretenții mari la îngrijire. Leagă tradiția gospodăriei de la sat de masa de zi cu zi, de la ciorba de duminică până la borcanele de murături puse pentru iarnă.
De ce le găsești în aproape orice grădină de la noi
Cele două verdețuri sunt cele mai răspândite plante aromatice din grădinile românești fiindcă cer puțin și dau mult. Răsar la temperaturi mici, de 8-10 grade, și aduc frunze proaspete din primăvară până toamnă târziu.
Aproape orice gospodină ține un rând rezervat lor. Le pune adesea printre morcovi sau printre rândurile de ceapă, pentru că aroma lor puternică încurcă dăunătorii. Mărarul conține uleiuri volatile precum carvona și limonenul, iar pătrunjelul are de aproape trei ori mai multă vitamina C decât portocala la 100 g.
Ce se spune din bătrâni despre mărar
Din bătrâni se spune că mărarul liniștește burta și ajută la digestie. De aceea ceaiul din semințe de mărar, cunoscut și ca „apă de mărar”, era dat copiilor mici împotriva colicilor și a balonării.
Tot „se spune” că un pumn de mărar pus în murături le ține tari și aromate peste iarnă. Iar bunicile povesteau că mirosul de mărar proaspăt „deschide pofta de mâncare”. Nu lipsea de la ciorbe, de la borș și de la conservele de toamnă.
Pătrunjelul și leacurile din bătrâni
Pătrunjelul era prețuit din bătrâni ca plantă care „curăță sângele” și ajută rinichii, folosit ca ceai din frunze sau din rădăcină. „Se spune” că o legătură de pătrunjel verde pusă în casă alungă mirosurile grele.
Frunzele mestecate alungau mirosul de usturoi din gură, ceea ce se explică prin clorofila din ele. Iar rădăcina nu lipsea din zarzavatul pentru supă și ciorbă. Toate acestea rămân însă obiceiuri frumoase, nu rețete medicale, așa că pentru o problemă de sănătate omul tot la medic se duce.
Cum le semeni și le îngrijești pentru verdeață tot sezonul
Se seamănă primăvara devreme, din martie, direct în grădină, la soare, în rânduri rare și la adâncime mică, de 1-1,5 cm. Pătrunjelul se poate semăna chiar și toamnă, ca să răsară mai repede în primăvară.
- Ține semințele de pătrunjel o noapte în apă călduță înainte de semănat, fiindcă răsar greu, în 3-4 săptămâni.
- Udă des, dar puțin, mai ales pe vreme uscată, ca solul să nu se usuce la germinare.
- Taie mărarul des, când are 15-20 cm, ca să dea lăstari noi și fragezi.
- Lasă câteva plante să facă sămânță și se vor reînsămânța singure anul viitor.
O greșeală frecventă a începătorilor este să confunde răsadul tânăr de mărar cu buruienile și să îl plivească din greșeală. Alta este recoltatul prea târziu, după ce planta a înflorit, când frunza își pierde gustul.
Ține minte despre mărar și pătrunjel
Câteva lucruri esențiale de reținut despre mărar și pătrunjel, ca să ai verdeață proaspătă tot sezonul:
- Se seamănă din martie, direct afară, la 1-1,5 cm adâncime.
- Pătrunjelul răsare în 3-4 săptămâni, ai răbdare.
- Mărarul se taie des, ca să dea lăstari noi.
- Amândouă se reînsămânțează singure, dacă lași câteva plante să facă sămânță.
- Leacurile „din bătrâni” sunt tradiții frumoase, nu sfaturi medicale.
La urma urmei, mărarul și pătrunjelul nu lipsesc din nicio grădină de la noi tocmai pentru că împletesc folosul cu povestea, gustul mâncării cu amintirea bunicii care le punea la uscat în mănunchiuri.
Tu ce leac din bătrâni mai folosești cu mărar sau pătrunjel? Spune-ne în comentarii cum le pregătea mama sau bunica ta, poate ne amintești un truc uitat.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.