Unde ma uit e toama si ghebe. Ciulama de ghebe. Tocanita de ghebe. Ghebe marinate. La cules de ghebe. E oarecum suprarealist sa-mi potolesc acum pofta de ghebe. Aici, in Norvegia nu se gasesc.
Capriciul si-a atins apogeul cand am ajuns sa citesc din intamplare tocanita de ghebe povestita de Maitre. Vrei, nu vrei, o s-o citesti si tu, apoi te vei duce la cumparaturi pentru ca ti se va face o pofta de nestapanit si vei face tocanita de ghebe sau de ciuperci, in functie de cat de ofertanta este piata. Eu n-am respectat reteta Maestrului (nici n-am avut ghebe), dar citind-o, evident ca m-a influentat. Asemanarile si deosebirile te las pe tine sa le identifici, dar nu cred ca e cazul. Important e sa te lasi purtat de placerea gustului si de nelimitata imaginatie.
M-am gandit sa folosesc mai multe tipuri de ciuperci pentru a desavarsi tocanita, asa ca am cumparat cate o mana zdravana din toate tipurile pe care le-am gasit la piata. Am adunat, sa zic, un kilogram si ceva. Tu prepar-o cu ce ai la indemana, oricum iese foarte, foarte buna. Iar daca ai ghebe, foloseste reteta tocanitei povestite, se preteaza mai bine.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci de diverse soiuri (nu neaparat, poti folosi doar champignon), unele taiate felii, altele mai mici, lasate intregi
- ulei pentru prajit
- 200 de gr. de bacon afumat, taiat felii (poti folosi kaizer)
- 1 ceapa mare, taiata julien
- o cutie de 400 de gr. rosii maruntite in sos
- coditele de la o legatura de patrunjel, tocate marunt
- marar, tocate marunt
- o lingura de frunze de patrunjel, tocate marunt
- 2 catei de usturoi, zdrobiti cu lama cutitului, apoi taiati
- sare si piper, dupa gust
Preparare:
Pune la sotat ciupercile intr-o caserola adanca sau in wok, adaugand doar sare, la foc domol, cu capacul pus, amestecand din cand in cand. Dupa aproximativ 10 minute, ciupercile se vor inmuia si isi vor lasa apa. Scurge apa si mai soteaza-le cateva minute. Daca isi mai lasa apa, scurge-o din nou. Nu trebuie sa se inmoaie prea mult, doar putin, adica sa fie gatite pe jumatate.
Intre timp, intr-o tigaie, caleste ceapa in doua linguri de ulei, nu mai mult, timp de zece minute, la foc mediu, amestecand pentru a evita lipirea si arderea. Cand ceapa incepe sa devina sticloasa, adauga baconul si mai prajeste 3 minute. Adauga apoi ceapa si baconul peste ciupercile sotate, cu tot cu uleiul ramas in tigaie si mai adauga putin ulei, rosiile maruntite, coditele de patrunjel si marar tocate marunt, sare si piper dupa gust. Gateste tocanita inca zece minute, la foc mediu, cu capacul pus. Cand este gata, opreste focul, adauga patrunjelul tocat si serveste-o imediat. Pregateste o mamaliguta si savureaza parfumul, aroma cat si textura acestei tocanite. Pentru gustul meu a mers si o mamaliguta rece, incalzita pe gratar cu putin ulei de masline si sare.
Dupa ce-am trecut de sedinta foto din curte, tot acolo am si mancat, la racoarea toamnei, alintata de ultimele raze de soare din acest an… Asa-i in Oslo, iarna soarele dispare complet.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.