Cea mai bună materie primă pentru vinul de vișine este soiul de vișin negru, cu fructe mici, intens colorate și foarte aromate. Totuși, se poate prepara vin bun din orice soi de vișin/cires, cu condiția ca fructele să fie coapte (eventual chiar ușor supracoapte) și fără urme de mucegai.
Fructele se spală, se îndepărtează codițele, apoi se zdrobesc. Pentru a intensifica aroma, se zdrobesc și sâmburii a aproximativ 10% din cantitatea totală de fructe.
Cevața obținută se însămânțează cu drojdie specială pentru vinificare, disponibilă în comerț, și se toarnă într-un borcan mare cu gură largă. Din 10 kg de fructe se obțin aproximativ 6,5 litri de must. Acesta are în medie un conținut de zahăr de 8% și un conținut de aciditate de aproximativ 16‰. Se amestecă cu o cantitate egală de apă, apoi se adaugă 350–400 g/l zahăr cristal sub formă de sirop.
În condiții potrivite, fermentația începe în 3–4 zile și durează 8–10 zile. La 2–3 săptămâni după ce fermentația s-a încheiat complet, vinul se trage de pe drojdii. Dacă este necesar, se filtrează printr-o pânză. În câteva săptămâni, vinul se limpezește frumos, moment în care se trage din nou și se păstrează în sticle închise ermetic.
Vinul de vișine se poate păstra timp de doi ani. Nu este recomandat să fie ținut mai mult, deoarece își pierde din calități și îmbătrânește.
Sfaturi:
Zdrobește și o parte din sâmburi (aprox. 10%) pentru a intensifica aroma vinului. Acest mic truc conferă băuturii o notă ușor migdalată, care echilibrează dulceața fructului.
Amestecă zahărul cu apă sub formă de sirop și adaugă-l treptat – acest lucru ajută la controlul fermentației și la evitarea suprasolicitării drojdiilor.
Nu păstra vinul mai mult de 2 ani, deoarece își pierde din prospețime și aromă. După limpezire, trage-l în sticle bine închise și păstrează-le într-un loc răcoros, ferit de lumină.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.