Imaginează-ți un berar care își notează rețeta nu într-un caiet, ci pe o bucată de lut, sub forma unui cântec închinat unei zeițe. Așa s-a păstrat cea mai veche rețetă de bere cunoscută. Ea provine din Mesopotamia, iar berea era o băutură de bază a muncitorilor, nu un lux ocazional.
Povestea asta veche de patru milenii ne arată cât de mult însemna berea pentru primii orășeni ai lumii. Hai să o descoperim împreună.
De unde vine cea mai veche rețetă de bere din lume
Rețeta a ajuns la noi sub forma unui poem numit „Imnul către Ninkasi”, scris pe o tăbliță de lut în jurul anului 1800 î.Hr. Ninkasi era zeița sumeriană a berii, ocrotitoarea celor care o preparau.
De ce un cântec, și nu o simplă listă? Pentru că mulți oameni nu știau să citească. Imnul era memorat și cântat, iar versurile cuprindeau, de fapt, toți pașii preparării. Cântai zeița și învățai meseria în același timp.
E un detaliu care spune mult despre acea lume. Credința și viața de zi cu zi se împleteau firesc, până și într-o oală de bere.
Cum făceau berea sumerienii, pas cu pas
Totul pornea de la pâine de orz, nu de la cereale fierte. Sumerienii coceau o pâine de orz numită „bappir”, o fărâmițau, o amestecau cu apă și o lăsau la fermentat alături de malț și ierburi dulci.
Pâinea uscată nu era aici aliment, ci ingredient. Ea aducea amidonul și drojdiile care porneau fermentația. Rezultatul era o băutură tulbure și groasă, mai aproape de o supă de cereale decât de berea limpede de azi.
Tocmai de aceea oamenii o beau cu paiul, dintr-un vas comun. Tubul lung ajungea sub stratul de coji și sedimente plutitoare, ca să tragi lichidul curat de dedesubt. În 1989, berăria Anchor Brewing din San Francisco a recreat rețeta după imn și a obținut o bere slabă, cu gust de mere și pâine.
De ce era berea băutura de bază a muncitorilor
Berea hrănea, nu doar îmbăta. Era plină de calorii, mai sigură decât apa și folosită chiar ca formă de plată. Lucrătorii care au ridicat zigguratele și au săpat canalele primeau, de regulă, între 1 și 2 litri de bere pe zi.
Apa curată era adesea o problemă, fiindcă fântânile și râurile puteau fi pline de microbi. Fermentația făcea berea mai curată și mai sigură de băut, un avantaj uriaș pe atunci.
Pe lângă rația zilnică, berea funcționa ca un fel de monedă. O primeau și bărbații, și femeile. Codul lui Hammurabi, vechi de circa 1750 î.Hr., avea legi despre berării și pedepse aspre pentru cei care înșelau la cantitate.
Ce ne arată berea despre viața în antichitate
O simplă băutură ne dezvăluie o societate surprinzător de organizată, cu rețete scrise, măsuri standardizate și o economie întreagă clădită în jurul ei. Berea, pâinea și primele forme de scriere au crescut împreună.
Unii cercetători merg și mai departe. Ei cred că dorința de a face bere i-a împins pe oameni să cultive cerealele pe scară largă, nu doar foamea de pâine. Cu alte cuvinte, poate că berea a ajutat la nașterea agriculturii.
Reține pe scurt aceste curiozități despre berea antică
Iată cele mai importante lucruri de știut despre cea mai veche rețetă de bere din lume:
- Cea mai veche rețetă vine din Mesopotamia și are aproape 4000 de ani
- A fost păstrată în „Imnul către Ninkasi”, zeița berarilor
- Se făcea din pâine de orz („bappir”), apă, malț și ierburi dulci
- Muncitorii primeau 1-2 litri pe zi, ca hrană și ca plată
Următoarea halbă pe care o ridici are, așadar, o istorie de patru milenii în spate. Cea mai veche rețetă de bere cunoscută provine din Mesopotamia, iar berea era o băutură de bază a muncitorilor, semn că unele plăceri simple ne leagă peste timp.
E uimitor cât de mult putem afla dintr-o tăbliță de lut și un vechi cântec. Data viitoare când guști o bere rece, gândește-te că bei dintr-o tradiție începută cu mii de ani înainte de noi.
Vrei mai multe rețete delicioase?
Urmărește-ne pe Facebook pentru rețete noi în fiecare săptămână.